白水清“普洱教父”專訪，親述4點(diǎn)普洱茶儲(chǔ)存技巧

▲魯文鋒先生（右）與師父白水清先生

普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是影響茶品后期轉(zhuǎn)化的重要因素，但也是長(zhǎng)期困擾茶友的一個(gè)問(wèn)題。

普洱藏家創(chuàng)始人、淘寶店“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生，曾專訪師父“普洱教父”白水清先生，請(qǐng)教各種儲(chǔ)存普洱茶的技巧與知識(shí)。

現(xiàn)如今還把他們多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享！以下為白水清先生的經(jīng)驗(yàn)分享。

1、普洱茶的基本儲(chǔ)存要點(diǎn)

只要了解到普洱茶的特性，親手儲(chǔ)存并陳化普洱青茶也不是一件高難度的事情。由于儲(chǔ)存普洱青餅茶不用密封，收藏它們比儲(chǔ)存其他茶類較為簡(jiǎn)單。

白水清建議茶友在存茶的時(shí)候，要首先注意以下幾點(diǎn)：

①存放在無(wú)雜味的環(huán)境；

②要注意適當(dāng)?shù)臐穸龋?0~80%）；

③要注意適當(dāng)?shù)臏囟龋?/span>

④要注意適當(dāng)?shù)耐L(fēng)；

⑤儲(chǔ)茶處不可太空曠，最好要八至九成。

如果可以達(dá)到上述的幾點(diǎn)，那已經(jīng)是不錯(cuò)的存茶環(huán)境。當(dāng)然，上述幾點(diǎn)只是存茶的大方向，茶友還得在過(guò)程當(dāng)中注意一些細(xì)微的要點(diǎn)。

2、適當(dāng)?shù)臏?、濕?/span>

按照白水清的存茶經(jīng)驗(yàn)，普洱茶應(yīng)該保持在相對(duì)濕度為60%-80%之間，然后讓濕度自然浮動(dòng)。由于香港屬于南方的氣候，這種天然的濕度變化已經(jīng)恰到好處。

如果普洱茶存放在太干燥的地方，雖然茶品可能已經(jīng)存放多年，但仍然會(huì)表現(xiàn)出苦澀。

白水清指出，普洱茶當(dāng)中的兒茶素及茶多酚類是需要水分來(lái)轉(zhuǎn)化的，所以，香港、澳門、廣東地區(qū)及臺(tái)灣等地很適合存茶。

不過(guò)要注意的是，由于這些地方春夏季比較潮濕，普洱茶倉(cāng)就要注意墻壁、天花板和角落等空氣不容易流動(dòng)的地方，以避免濕氣積聚，引起茶品發(fā)霉。

合適的存茶溫度，也有利于普洱茶轉(zhuǎn)化。溫度太低，普洱茶不轉(zhuǎn)化；溫度太高，普洱茶倉(cāng)容易悶壞。

北方的天氣在冬季氣溫很低，就像把普洱茶放進(jìn)大型冰箱一樣，沒(méi)有變化。坊間才有“南方存茶兩年，等于北方存茶四年”的說(shuō)法。

3、巧用強(qiáng)力牛角風(fēng)扇通風(fēng)

白水清指出，普洱茶并不需要每一分每一秒都在通風(fēng)。適度通風(fēng)的目的，只是利用流動(dòng)的空氣，把多余的濕度或雜味帶離倉(cāng)庫(kù)。

一個(gè)倉(cāng)庫(kù)是否有利普洱茶的陳化，就要求存茶人必須了解普洱茶的茶性，作適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)設(shè)定。

我們看見(jiàn)白水清的倉(cāng)庫(kù)，在一些重要的角落都有安裝“強(qiáng)力牛角風(fēng)扇”。他解釋說(shuō)，倉(cāng)庫(kù)角落難以通風(fēng)，久而久之濕氣聚集，因而有必要安裝“強(qiáng)力牛角風(fēng)扇”，使倉(cāng)庫(kù)的四角位置的空氣易于對(duì)流。

這樣不但可以多給一些新鮮的空氣，更可以把過(guò)份的濕氣帶走，方便控制濕度。

故此，若茶友的倉(cāng)庫(kù)并不是方方正正的格局，那么就要因地制宜，首先要辨識(shí)出較難通風(fēng)的位置，然后按個(gè)別情況來(lái)安裝“強(qiáng)力牛角風(fēng)扇”。

4、如何得知倉(cāng)庫(kù)的濕度變化

除了要在倉(cāng)庫(kù)的不同及相關(guān)位置安裝溫濕度計(jì)，以做較精準(zhǔn)的量度，存茶人本身的自家經(jīng)驗(yàn)也相當(dāng)重要。

那么該如何得知倉(cāng)庫(kù)的濕度變化呢？白水清分享了一個(gè)小訣竅。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)濕度偏高的時(shí)候，茶倉(cāng)的茶香就像消失了似的，沒(méi)有很明顯的茶香。

如果濕度再偏高，就會(huì)出現(xiàn)悶味，那就已經(jīng)到達(dá)了存茶的危險(xiǎn)水平，需要及時(shí)調(diào)整。這也可以解釋，夏末初秋之時(shí)，天氣較干燥，普洱茶的茶香就會(huì)很明顯。

以上就是白水清先生的經(jīng)驗(yàn)分享。其實(shí)，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，并沒(méi)有一致的標(biāo)準(zhǔn)，需要茶友在實(shí)踐中仔細(xì)觀察、總結(jié)，方能有所收獲。

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